নিজস্ব প্রতিনিধি : গরম মানেই আম, জাম, কাঁঠালের মরশুম। সব ফলের রাজা হিসেবে আমকেই ধরা হয়। বাজারে গেলে রসালো আমের সুন্দর গন্ধে চারদিক ভরে ওঠে। বিভিন্ন জাতের ও স্বাদের আমে ভরে উঠেছে বাজার। স্বাদে যেমন মন ভরায়, তেমন আমের পুষ্টিগুণও যথেষ্ট। এই আম যেমন শুধু খাওয়া যায়, তেমন বিভিন্ন রকমের রান্না করা হয়। আম দিয়ে বানিয়ে নেওয়া যায়, পাকা আমে ভাপা রুই।

উপকরণ: রুইমাছ ৫ পিস, আমের পিউরি ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাকুচি ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, লেবুররস ২ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কারগুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘন নারকেলের দুধ ১ কাপ, সাদা সর্ষেবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ চা চামচ, বিটনুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, কারিপাতা ৫-৬টা।

প্রণালী: মাছে নুন, হলুদ ও অর্ধেক পরিমাণ লেবুর রস মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এবার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদার কুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। সেগুলো ঠান্ডা হলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে সেটি মোলায়েম করে বেটে নিতে হবে। আমের পিউরিতে এই বাটামশলা, নারকেলের দুধ, লেবুররস, নুন ও বাকি সমস্ত মশলা যোগ করে কষতে হবে। মাছে এই মশলা ভালো করে মাখিয়ে দিন। ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তাতে কারিপাতা যোগ করে এই তেল মাছে মাখিয়ে দিন। টিফিন কৌটোতে মশলা সমেত মাছ ভরে কৌটোর ঢাকা বন্ধ করে স্টিমারে এই মাছ ভরা কৌটো বসিয়ে মিনিট দশেক মাঝারি থেকে মৃদু আঁচে রান্না করে নিতে হবে।