নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালিরা হল মৎসবিলাসী।হবে নাই বা কেন ভারত হল নদীমাতৃক দেশ। তবে মৎসপ্রেমীদের মধ্যে কেউ ইলিশ খেতে ভালবাসেন তো আবার কেউ ভেটকি। অনেকে আবার সামুদ্রিক মাছ খেতে ভালবাসেন। তবে মাছের ভিন্ন ভিন্ন পদ মৎসপ্রেমীদের জিভে জল এনে দেয়।সারা বছর রসনাবিলাসে ডুব দিয়ে থাকে বাঙালি।তবে আজ না হয় বানিয়ে নিন পাতুরি। ইলিশ কিংবা ভেটকি নয় আজ গল্প হোক কই মাছ দিয়েই।পুষ্টিগুণে অনেক এগিয়ে এই ছোট্ট মাছ। অনেকে অবহেলা করে এড়িয়ে যান।তবে জানুন কই দিয়ে সুস্বাদু এই পদ বানাবেন কীভাবে।
উপকরণ: কই মাছ ৬ টা, লাউ পাতা,টমেটো বাটা,ধনে গুঁড়ো ২ পেঁয়াজ, লঙ্কা গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা,সর্ষে বাটা,পাতিলেবুর রস ও লবন
প্রণালী: প্রথমে লাউপাতা ও কই মাছগুলি ভাল করে পরিষ্কার করে নিন।এরপর আলাদা করে তুলে রেখে দিন।এরপর কই মাছের দু’পিঠে হালকা করে চিরে নিন।অথবা কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিতে পারেন।এতে মাছের ভেতরে মশলা ঠিকঠাক যাবে। খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু হবে।
এবার কাঁচালঙ্কা ছাড়া বাকি সব মশলাগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে মাছে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।আধ ঘণ্টা পরে মশলা মাখানো মাছগুলি কাঁচালঙ্কা-সহ লাউপাতায় মুড়ে নিন।এরপর সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
এবার একটি কড়াইয়ে জল গরম বসান।জল ফুটে উঠলে লাউ পাতায় মোড়া কইমাছগুলি জলের মধ্যে ছেড়ে দিন।মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন।জল শুকিয়ে এলেই রান্না তৈরি।লাউপাতার খোসা ছাড়িয়ে উপর থেকে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে এবার পরিবেশন করুন কই মাছের পাতুরি।