নিজস্ব প্রতিনিধি : রাত পোহালেই উল্টোরথ। মাসির বাড়ি থেকে নিজের বাড়ি ফিরবেন জগন্নাথদেব। টানা সাতদিনে উৎসব কাটিয়ে ভাইবোনদের নিয়ে ফিরবেন তিনি। রথযাত্রার শুরু দিনে যতটা জাঁকজমকভাবে মেতে ওঠেন ভক্তরা, তেমন উল্টোরথেও তার কমতি থাকে না। ভোগ থেকে শুরু করে পুজোর আচার অনুষ্ঠান নিয়ম মেনেই পালন করা হয়ে থাকে। বাঙালির কাছে উৎসব মানেই খাওয়া দাওয়া। রথযাত্রার ভাবনার সঙ্গে মিলিয়ে এইদিন বাড়িতেই বানাতে পারেন নীলমাধবের ভোগের একটি পদ। জগন্নাথদেবকে ৫৬ ভোগ দেওয়া হয়। তারমধ্যে গোটি বেইগন অন্যতম। এটি চাইলে বাড়িতে বানিয়ে খেতে পারেন।

যেকোনও নিরামিশের দিন এটি বানিয়ে রুটি, পরটার সঙ্গে ভাল ভাবেই খেতে পারবেন এটি। স্বাদেও হয় অপূর্ব। কীভাবে বানাবেন এটি, দেখে নিন।

উপকরণ – ১টি মাঝারি মাপের বেগুন, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা, ১ গাট মাপের দারচিনির টুকরো, ১ চা চামচ গোলমরিচ, ৭-৮টি লবঙ্গ, বড়ার জন্য লাগবে আধ কাপ বিউলির ডাল, ২ টেবিল চামচ জল, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, ২-৩টি তেজপাতা, আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ২ কাপ জল, স্বাদমতো নুন, আধ কাপ কোরানো নারকেল, ৪টি কাঁচা লঙ্কাচেরা, ধনেপাতা কুঁচি।

প্রথমে ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে সারা রাত। সকালে সেটি মিহি ভাবে বেটে তারমধ্যে ডাল, সামান্য নুন দিয়ে একটি চামচে করে ফেটাতে হবে। ডালের মিশ্রণ ফেঁপে উঠলে কড়াইয়ে ঘি গরম করে ছোট ছোট ডালের বড়া ভেজে তুলে নিতে হবে। বেগুন ভালভাবে ধুয়ে কেটে নিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। গোটা মশলা গুলো শুকনো খোলায় হালকা ভেজে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে থাকা ঘিয়ে একে একে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, গুঁড়ো হলুদ এবং আগে থেকে গুঁড়িয়ে রাখা মশলা দিয়ে নাড়তে হবে। মশলা কষিয়ে তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ জল, কোরানো নারকেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং স্বাদমতো নুন। এবার ঢাকা দিতে হবে। কিছুটা হয়ে এলে ডালের বড়াগুলো দিতে হবে। বড়া দেওয়ার পর মিনিট পাঁচেক রেখেই দিয়ে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়েচেড়ে ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।