নিজস্ব প্রতিনিধি : খিচুড়িকে নিয়ে বাঙালির ‘এক্সপিরিমেন্ট’ করা চিরকালের স্বভাব। নিত্যনতুন স্টাইলে খিচুড়ির পদ থেকে মন সরে না ভোজনরসিকদের। কেবল বৃষ্টিভেজা দিন নয়, খিচুড়ি খাবার জন্য চাই একটা ছোট্ট অজুহাত। আজ আবার হল ভালবাসা দিবস। এইদিনে খিচুড়ি পাতে থাকলে মন্দ হয় না। তাই কম সময়ে বানিয়ে নিন ভুনা খিচুড়ি। এর সঙ্গে থাকুক মুরগির মাংসের ছোঁয়া। স্বাদবদলও হবে, আবার মনও ভরবে।
উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, ৫০০-৬০০ গ্রাম মুরগির মাংস, পিয়াজ কুচি, দুই কাপ মুসর ডাল ও মুগ ডাল, ১০টি লবঙ্গ, ২ টুকরো দারচিনি, ৫ টি এলাচ, ১ টি তেজপাতা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা, লবন ও চিনি
প্রণালী : একটি প্যানে ৩-৪ টেবিল চামচের মত তেল দিয়ে গরম মশলা(১০টি লবঙ্গ, ৫ টি এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, তেজপাতা ১টি)ফোড়ন দিন। এবার পিয়াজ কুঁচি দিয়ে লাল করে ভেজে নেবেন। এতে ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচের মতো হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, দেড় চা চামচের মতো লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নেবেন।তেল ছেড়ে এলে স্বাদমত লবন দিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে কষিয়ে নেবেন। নেড়েচেড়ে নিন ভাল করে। হালকা সেদ্ধ হতে দিন।
আরও পড়ুন: প্রেমিকা আইসক্রিম লাভার? নামমাত্র উপকরণ দিয়ে মন জয় করুন
এবার পোলাওয়ের চাল, মুসর ডাল ও মুগ ডাল(মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে)দিয়ে ভেজে নেবেন।এরপর মাংসের মধ্যে চালগুলো দিয়ে দিন। ওর মধ্যে এবার ৮ কাপ গরম জল এবং হাফ কাপ দুধ দিয়ে দেবেন।কিছুক্ষণ ঢেকে রাখবেন।এবার ৫-৬ টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে ৪-৫ চা চামচ পরিমাণ ঘি দেবেন। খিচুরি আধ ঘণ্টার জন্য দমে দিয়ে মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেবেন। সবশেষে আঁচ নিভিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি।