নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালি মানেই দুপুরে পাতে মাছ থাকবেই। তবে মাছের তো বিভিন্ন ধরনের পদ থাকেই। সেটা মাছের ঝাল হোক বা কালিয়া। যদিও আমরা কালিয়া বলতে শুধু মাছের কালিয়াই বুঝি। তবে ছানা দিয়েও কিন্তু কালিয়া বানানো যায়। জানেন? তাই নিরামিষের দিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই পদ।

ছানার কালিয়ার উপকরণ

১৫০ গ্রাম ছানা, ১ ইঞ্চি আদা, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম, কিশমিশ, ১ চা চামচ গোটা মৌরি, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ ঘি, গোটা গরম মশলা, ১টা তেজপাতা, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরে গুঁড়ো, আধা চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ ও চিনি, রান্নার জন্য তেল।

ছানার কালিয়া তৈরির পদ্ধতি

আদা, কাঁচালঙ্কা এবং মৌরি একসঙ্গে সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। টক দইয়ের সঙ্গে এই বাটা মশলা ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে কাজু কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকুন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে দই ও মশলার মিশ্রণটা কড়াইতে ঢেলে দিন। এর মধ্যে মশলা ধোওয়া জল দিয়ে কষিয়ে নিন। মিনিট তিনেক কষানোর পর হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। কম আঁচে আরও তিন মিনিট মতো মশলা কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল আর নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে দিয়ে দিন জল ঝরানো ছানা। নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিন ২-৩ মিনিটের জন্য। তারপর ঢাকনা খুলে কাজু, কিশমিশ, গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন।