নিজস্ব প্রতিনিধি: লাঞ্চে অথবা ডিনারে মাছ অথবা মাংসের সুস্বাদু পদ ছাড়া খাদ্যরসিক বাঙালির চলে না। তবে বর্তমান দিনে মাছ মাংসের পাশপাশি খাদ্য তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে পনির, সয়াবিন, মাশরুমের মত বিভিন্ন পদ। আবার লাঞ্চ এবং ডিনারের মত সন্ধ্যাবেলা চায়ের সঙ্গে মুখরোচক স্ন্যাক্স নাহলেই নয়। কলকাতার যে সমস্ত দোকানে বা রেস্টুরেন্টে স্ন্যাক্স বিখ্যাত তাঁর মধ্যে অন্যতম পিটার ক্যাটের চেলো কাবাব। কলকাতায় থাকেন অথচ এই রেস্টুরেন্টের চেলো কাবাব খাননি এরকম বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুঃসাধ্য। শোনা যায় বাঙলার মহারাজ সৌরভ গাঙ্গুলীও কলেজ জীবনে নাকি পিটার ক্যাটের চেলো কাবাবের নিয়মিত ভক্ত ছিলেন। কিন্তু অনেকেই আছেন যাদের পক্ষে চাইলেই পিটার ক্যাটে গিয়ে চেলো কাবাব খাওয়া সম্ভব হয় না। তবে এবার চাইলেই বাড়িতে বানিয়ে (Home made) নিতে পারেন পিটার ক্যাটের স্টাইলে চেলো কাবাব (Peter cat style chelo kabab)।

উপকরণ

হাড় হীন চিকেনের টুকরো ৫০০ গ্রাম

মাটনের কিমা ৫০০ গ্রাম

পিয়াজ বাটা

আদা বাটা

রসুন বাটা

ধনে গুঁড়ো

জিরে গুঁড়ো

লঙ্কা গুঁড়ো

গরম মশলা গুঁড়ো

কাঁচা লঙ্কা কুঁচি

গোলমরিচ গুঁড়ো

টক দই

লবন

ক্যাপ্সিকাম

ঘি

তেল

প্রনালী

প্রথমে চিকেনের টুকরো ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে এরপর এর সঙ্গে লেবুর রস ২ চামচ টক দই ১ চামচ পিয়াজ আদা রসুন বাটা ১টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ লবন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে মাটন কিমা নিয়ে তাতে ৪ চামচ পিয়াজ আদা রসুন বাটা, ৪টি কাঁচা লঙ্কা কুঁচি লেবুর রস, হাফ চামচ শুকন লঙ্কা গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ লবন, এক চিমটি বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার এতে দিতে হবে ১ টেবিল চামচ ঘি আবার ভালো করে মেখে নিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার বেকিং প্যানে ভালো করে তেল মাখিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনের মধ্যে তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার একটি শিকের মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনের টুকরো গুলি একটি একটি গেঁথে দিতে হবে এবং এইগুলির মাঝে মাঝে ক্যাপ্সিয়ামের টুকরো এবং পিয়াজের টুকরো গেঁথে দিতে হবে। এইভাবে শিক গুলিতে চিকেনের টুকরো গুলি গেঁথে নিয়ে তেল মাখানো বেকিং প্যানে সাজিয়ে নিন। অন্যদিকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের কিমা থেকেও ভিজে হাতে লম্বা আকারে গড়ে নিয়ে শিকের মধ্যে গেঁথে নিতে হবে এবার এই শিক গুলি আগের মতই তেল মাখানো বেকিং প্যানে সাজিয়ে নিন। এবার মাইক্রোওয়েভে ৪৫০ ফারেনহাইট টেম্পারেচারে ১৫ মিনিট বেক করতে হবে। ১৫ মিনিট পরে মাইক্রোওয়েভে থেকে বের করে শিক গুলি উলটে দিন। এবার মাটনের শিক গুলি যেই প্যানে রয়েছে তার মধ্যে গোটা পিয়াজ ও টম্যাটো দিয়ে আরও ১৫ মিনিট বেক করুন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে পিটার ক্যাটের স্টাইলে চেলো কেবাব।