নিজস্ব প্রতিনিধি : বর্ষা আসতেই মনটা ইলিশ ইলিশ করতে থাকে সকলের। টাটকা ইলিশের দেখা পাওয়া এখন দুষ্কর। ইলিশের নাম শুনে মুখে জল আসে সকলের। বর্ষা মানেই বাঙালির পাতে ইলিশের ঝাল, ভাপা ইলিশ। এর গন্ধেই এক থালা ভাত খাওয়া হয়ে যায়। হাতে ইলিশ, পাতে ইলিশ, ভাতে ইলিশ। ঝোলে-ঝালে-অম্বলে ইলিশ বাঙালির প্রিয়। বর্ষা এলে বাঙালির পাত থেকে ইলিশ কি দূরে থাকতে পারে? বাঙালির সঙ্গে ইলিশের প্রেম আদি, অনন্তকালের। ইলিশের তেল থেকে শেষপাতে অম্বল সবকিছুতেই ইলিশ। বাঙালির ঘরে ঘরে ইলিশের পর বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়। আগের দিন দুটি পদ তুলে ধরা হয়েছিল। আজও দুটি ইলিশের সুস্বাদু রান্না আপনাদের সামনে তুলে ধরা হল।

লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা

উপকরণ- ইলিশ মাছ, মাথা, ডিমসহ ছোট করে কাটা ২ কাপ,  লেবুপাতা ৫-৬টি,পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা-চামচ, তেল, নুন পরিমাণমতো, লেবুর রস, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি- তেল গরম করে নিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। তারমধ্যে সমস্ত মশলা কষিয়ে টমেটো সস দিয়ে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করে জল দিয়ে কষাতে হবে। ঝোল শুরিয়ে এলে  লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা, লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

শাপলা ডাঁটায় ইলিশের ঝোল

শাপলার তরকারি অনেকে খান। কিন্তু শাপলা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল কীভাবে রান্না করা যায় জেনে নিন। ইলিশের সঙ্গে শাপলার যুগলবন্দি অন্য সব স্বাদকে হার মানায়।

উপকরণ– শাপলার ডাঁটা লম্বা করে কাটা ২ কাপ, ইলিশ মাছ ৬-৮ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬ টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, ভাজা জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, তেল ২ টেবিল চামচ

প্রণালি– প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। মাছ হালকা ভেজে আলাদা তুলে রাখতে হবে। আবার না ভেজেও করতে পারবেন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভাজুন। এরপর পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা একটু ভেজে নুন,  হলুদগুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে মাছ দিয়ে দিতে হবে। একটু ফুটিয়ে নারকেল বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। মাছ ৫০ শতাংশ রান্না হয়ে গেলে কেটে রাখা শাপলার ডাঁটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। ভাল করে কষিয়ে জল দিতে হবে। এই জলেই মাছ, ডাঁটা সেদ্ধ হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।